La forma di coltura utilizzata dalla nostra azienda è quella del vaso policonico ad alta impalcatura poiché la raccolta viene effettuata meccanicamente nel periodo che corrisponde alla fase dell’invaiatura cioè a quel periodo in cui le olive stanno passando dal colore verde a quello rosso violaceo;
in questo periodo si ha la maggior presenza dei componenti che conferiscono all’olio le migliori caratteristiche organolettiche e ne determinano la tipicità;
in particolare si ha una maggiore presenza di sostanze fenoliche, cioè di sostanze antiossidanti che proteggono l’olio dall’azione dell’ossigeno e quindi ne impediscono l’irrancidimento.

Tutte le olive vengono successivamente trasportate presso il frantoio in giornata e lavorate freschissime:
ciò permette di ottenere ottimali valori di acidità e conservabilità dell’olio.
Il nostro olio extravergine di oliva è della varietà Canino.